Cucina triestina

[nonna ivana]

Grazieeee!!!

appena mi salta la voglia di accendere il forno, la preparo, di zucchine ne ho sempre!

Mi sembra ottima e con l'olio la preferisco!!!

Grazie di nuovo!

[macondo]

Quello che mi confonde ulteriormente sarebbe la differenza tra le alici e le acciughe. Le prime, se non mi sbaglio, sono di carne bianca mentre le seconde dovrebbe essere di carne rossa. Quali delle due chiamiamo sardoni [a Trieste]?

Qualchedun me pol spiegar la diferenza, per favor?

[babatriestina]

per mi, i sardoni xe alici e le acciughe.. no so!
però... vardo su internet, zerco ricette con alici.. e me trovo : Ingredienti: acciughe. come se fussi la stessa roba!!!
difatti el mio vocabolario disi: alice: acciuga.
Acciuga: pesce di mare, noto anche col nome di alice, comune nel Mediterraneo e lungo le coste dell'Atlantico, con corpo affusolato e ventre argenteo ( ord Clupeiformi); si conserva sotto sale o sott'olio e viene impiegato per intingoli e salse.
A mi me par che co se cusina el pesce, i le ciama alici e co i le metti soto sal in oio le deventa acciughe.. almeno nel uso comun..
vedi anche
http://it.wiktionary.org/wiki/acciuga
dove che i spiega che per no sbagliar podessimo ciamarla col nome scientifico Engraulis encrasicolus
Per complicar le robe, sempre wiki, disi che alice in tedesco xe Sardelle

e comunque guardè questa pagina
http://www.pescatori.it/engita.htm
Engraulis encrasicolus (Linneo, 1758)
Ita: alice (Ita local: sardòn)

Eng: European anchovy

Fre: Anchois

Sp: Boquerón
e ve meto el link alla foto


xe indubbiamente un sardòn!!!

[macondo]

Sará dunque un sinonimo...

Credo che abbia pure contribuito alla confusione il fatto che i 'boquerones' che avevo citato piú sopra erano bianchi...Ma adesso credo che il colore sia dovuto al fatto che erano stati 'cotti' dall' aceto

[nonna ivana]

per mi, i sardoni xe alici e le acciughe.. no so!
p[/b]
Per complicar le robe, sempre wiki, disi che alice in tedesco xe Sardelle

e comunque guardè questa pagina
http://www.pescatori.it/engita.htm
Engraulis encrasicolus (Linneo, 1758)
Ita: alice (Ita local: sardòn)

Eng: European anchovy

Fre: Anchois

Sp: Boquerón
e ve meto el link alla foto


xe indubbiamente un sardòn!!!

e per completare, riferito alla foto:

par me l'e un' ancciova !!!

sardela, quand l'e sot sel!

[sono piccolo ma crescero]

per mi, i sardoni xe alici e le acciughe.. no so!
però... vardo su internet, zerco ricette con alici.. e me trovo : Ingredienti: acciughe. come se fussi la stessa roba!!!
difatti el mio vocabolario disi: alice: acciuga.

Ve segnalo sto link https://www.atrieste.eu/Forum3/viewtopic ... sc&start=7 de un forum dove che i parla de roba de Trieste. No so se lo conossè.

[Nona Picia]

Go fato sai fadiga a trovar quel sito! ;-D ;-D

[McFriend]

Mi dimenticavo anche che la torta si puo anche ricoprire con un leggero strato di cioccolatto o aggiungere nel piatto un po di panna montata fresca. Da un tocco non male.

[nonna ivana]

Mi dimenticavo anche che la torta si puo anche ricoprire con un leggero strato di cioccolatto o aggiungere nel piatto un po di panna montata fresca. Da un tocco non male.

La torta con le mie varianti, pur rimanendo nella linea della ricetta data, è già sfornata...appena ho elaboratro le immagini la faccio vedere!

Oggi mi sono inzucchettata a dovere, mi arrivano zucchine da tutte le parti, quindi mi sono sacrificata parte del pomeriggio a mettere in opera tutta 'sta roba!

Torta von mandorle e zucchina (da ricetta McFriend)
un ragu' di zucchine per la pasta asciutta di domani
zucchine a barchetta farcite vegetariane, da cena
con rimasugli di zucchine, patata, cipolle sedano e carote ho preparato un passato di verdure, per il piatto di apertura per cena.

Buona serata a tutti!

[Nona Picia]

Mi dimenticavo anche che la torta si puo anche ricoprire con un leggero strato di cioccolatto o aggiungere nel piatto un po di panna montata fresca. Da un tocco non male.

La torta con le mie varianti, pur rimanendo nella linea della ricetta data, è già sfornata...appena ho elaboratro le immagini la faccio vedere!

Oggi mi sono inzucchettata a dovere, mi arrivano zucchine da tutte le parti, quindi mi sono sacrificata parte del pomeriggio a mettere in opera tutta 'sta roba!

Torta von mandorle e zucchina (da ricetta McFriend)
un ragu' di zucchine per la pasta asciutta di domani
zucchine a barchetta farcite vegetariane, da cena
con rimasugli di zucchine, patata, cipolle sedano e carote ho preparato un passato di verdure, per il piatto di apertura per cena.

Buona serata a tutti!

Posso venire a cena da te?

[nonna ivana]

Be' Nona Picia,
la cena di ieri già passata!!!
Ma puoi venire quando vuoi...la torta l'ho salvata e messa in freezer!
(anche se stamattina Gianni la reclamava per la colazione!!!!)

Oggi faccio una pasta con il ragù di zucchina, semplicissima, poi sono rimaste delle barchette di zucchina, una fetta di melone e prosciutto e siamo a posto!!!

In queste farfalle avevo messo zucchine pomodoro e prosciutto crudo!
Vecchie preparazioni estive!

[Elisa]

Ci sono anch`io qui da voi cuoche-cuochi, che in sordina leggo, imparo, copio, con inevitabile acquolina in bocca!
Bravi tutti e grazie. Sono sempre ammiratrice dell`entusiasmo in più della bravura.

[sum culex]

mi sono sacrificata parte del pomeriggio a mettere in opera tutta 'sta roba!

Torta von mandorle e zucchina (da ricetta McFriend)
un ragu' di zucchine per la pasta asciutta di domani
zucchine a barchetta farcite vegetariane, da cena
con rimasugli di zucchine, patata, cipolle sedano e carote ho preparato un passato di verdure, per il piatto di apertura per cena.

Mi con tuta sta roba magno più de una setimana anche se le zuchete no me entusiasma; ma forsi fate cussì...
A mi le zuchete, anche se preferisso le melanzane, me va ben solo frite. Anche el pesse (a parte i srdoni soto sal=aciughe), me va ben (dipendi dale dimensioni) solo frito o rosto sula carbonela. Gnanche rosto in forno o al cartoccio e meno che meno lesso me sodisfa!
Go gusti tropo semplicistici o son troglodita?
ciao
sum culex

P.S.: sia ben ciaro che no voio in nissun caso sminuir le coghe: xè solo question de gusti!

[nonna ivana]

Caro culex,
mi sa che devo chiedere a Nona Picia, se sei difficile a tavola!
A quanto pare sei molto selettivo...noi invece abbiamo una cucina, almeno in casa mia, basata sulle verdure, e lo si vede! In genere la zucchina fatta in questi modo, non ha quel sapore sciapo delle zucchine lessate.
Basta provare....se un piatto fatto in un modo non piace si prova in un altro!
Ma, mica voglio giudicare,,,le abitudini son sempre molto radicate e tentare nuove vie a volte non è poi così facile!!!

Buona notte! a domani, domenica!

Io sarà alla sagra del Bensone a Nonantola!

[Nona Picia]

Cara nona Ivana,
non posso proprio dire che sum culex sia difficile a tavola, di solito mangia tutto quello che passa il convento. E' che a noi il pesce piace praticamente solo come dice lui e per il resto sono io che come cuoca manco di fantasia!

[Ciancele]

[quote="babatriestina" del 2008]
Più dietetico ma meno apprezzato, sardoni in bianco , detti pure "de guerra" perchè con pochissimo condimento.[/quote]
Mi zerco come mato la riceta. Par questo son diventà forumista. Dove la poso trovar? Grazie in anticipo.

[babatriestina]

mah, mi li netavo, lavavo senza gnanca cavar el spin, e li metevo in tecia con un poco de prezzemolo e limon, forsi un fil de oio ma assai poco, se coverzi e le lassa cusinar un per de minuti, che i vegni bianchi.

ma se te vol una roba più raffinada Mady Fast nela sua Cusina istriana disi:
Prendere la pentola alta del brodo e preparare il soffritto di olio, aglio e prezzemolo. A parte preparare i kg di limoni per ogni kg di pesce e tagliarli a dischi. Togliere la pentola dal fuoco e sopra al soffritto stendere uno strato di dischetti di limone poi uno di sardoncini e procedere alternando gli strati avendo cura che l'ultimo sia costituito da limone, Mettere a cucinare a pentola coperta. a metà cottura unire un bicchiere di vino bianco.

questo però col soffritto per mi xe più pesante e no "de guera". E no metevo gnanca aio, solo prezzemolo e limon.

[Ciancele]

Grazie, Baba Triestina. La riceta meno fina xe quela cher più che somiglia a quela de mia mama. Mi iero picio e pesse (quel coi spini) magno solo co' son in vena de suicidio. Muoio traffitto (dei spini!!). Ma, anca par le alici distese, credo che el problema più grando no sia quel dela riceta, ma de trovarli almeno relativamente freschi. Andarò in pelegrinagio a pie a Ischia a magnar alici distese (come se tradusi in triestin? sardoni stravacai?) Contime!.

[Ciancele]

Baba Triestina, te me ga consilià de magnar le alici (i sardoni!) cote. Te me ga salvà la vita. Son ‘ndà a zercar ricete e tute disi che dopo ‘ver magnà sardoni crudi se mori. Adeso zerco un che xe morto parchè che’l me confermi se xe vero.
Cambio tono e divento serio. Me par imposibile che se permeti de magnar sardoni (ma anca sardele e scombri) che crudi, volaria dir in nisun modo coti, i ga resti de una roba che inveleni. Nele ricete se marina ‘sti pessi e dopo o friti o in forno o lessi no i xe più crudi, parchè sta roba mori a più de 60 gradi. Nei post i se lamenta de ‘ver vu mal de panza. Douce France, el gaveva mal de pance. Solo un ga scrito che mal fa co’ no xe magna. Mi go magnà diverse volte, ma quasi quaranta ani fa, i sardoni in limon e no solo son ‘ncora qua, ma no go nisuna intenzion de andar. La stesa roba xe per sardoni soto oio. Chi mi erudisce? Grazie e saluti.

[babatriestina]

no so, per mi pesse crudo xe roba de giaponesi. Quei in limon i se cusina, come.. se no altro i cambia color.