Si prepara in anticipo, si può anche conservare, facendo il sottovuoto in vasetti di vetro riempiti a caldo, chiusi e capovolti!
In genere preparo queste salse da servire con arrosti, grigliate, formaggi.
Sempre a ruota libera, pochi pesi, spezie a scelta personale, fantasia!
Input: un frutto di stagione
Ingrediente di...contrasto: cipolle
liquidi per la cottura: vino e aceto
ospite inaspettato: zucchero
Sottofondo: bolero!
PERE in salsa piccante!!
(ricetta per immagini!)
4 pere mature, sane e sode
2 cipolle grandi (una rossa, una dorata)
1 cucchiaio colmo zucchero
3/4 bicchiere Lambrusco o vino bianco secco
1/2 bicchiere aceto di mele
1 cucchiaino da the di sale grosso marino
mezzo cucchiaino da caffè ( a piacere aumentare o diminuire!):
misto spezie in boccetta unica, cannella, pepe, peperoncino.
Tritare a dadini piccoli le cipolle e cuocerle con il vino, a cupola in un tegame basso di acciaio, a triplo fondo. a fiamma bassa e dopo mezz'ora aggiungere le pere pelate, lasciate a bagno in acqua acidulata con un cucchiaio di aceto di mele, poi tritate pure a dadini, salare e aggiungere anche le spezie e lo zucchero.
Sempre coperto, continuare per più di un'ora, finché cipolla e pere hanno la stessa consistenza, e hanno emesso un sughino!
Con una forchetta schiacciare un po' la massa.
Nel raffreddare si addensa un po' e scurisce!
Annotazioni:
cucinare a cupola, mia fantasia, cuocere verdure, peperonate in padella, coprendo con coperchio di vetro con diametro inferiore a quello della padella, in modo da sigillare la verdura.
