Topinambur

[Canada]

Mi dicono che qui da noi si chiama "cartofule". Qualcuno lo conosce e sa come si cucina? Dicono che sia molto sano. Grazie.

[VetRitter]

fa una specie di patata sotterranea, viene chiamato anche "pane dei poveri", perchè cresce bene quasi ovunque, anche su argini o ai bordi di strade.
ha un gusto che ricorda lo zenzero, molto meno forte, io lo uso su risotti, grattuggiato durante la cottura, o sulla carne, tipo radice di kren.
qualcuno lo usa anche messo intero al forno.
saluti

[macondo]

Conosudo nei paesi anglosasoni come 'Jerusalem Artichoke', normalmente se magna crudo e tajado assai sotil come parte de una insalada.

[Nona Picia]

El nostro xe molto più bitorzoluto e lo femo in tecia con aio e prezzemolo.....in ogni posto un metodo diverso.....

[macondo]

Me go informado un poco meio e go visto che ghe xe diverse ricete in giro e tanti modi de preparar

[Nona Picia]

Sì e xe sai boni quei ingrmai in Carso che xe ancora pici, anche se micidiali per chè i causa aerofagia forte

[macondo]

Sì e xe sai boni quei ingrmai in Carso che xe ancora pici, anche se micidiali per chè i causa aerofagia forte

Varda cossa el scrivi un botanico inglese nel 1621:

" in qualsiasi maniera che te li prepari, se misian e causan un'aria teribile e spuzolente , che provoca un dolor de panza tremendo, cussi xe mejo darli de magnar ai porchi che a le persone."

[VetRitter]

e dopo i se lamenta che el porco spuza..

[Nona Picia]

veramente gavemo notà che quei che te compri in botega no i xe cussì micidiali.....

[mandi_]

Me marì la settimana scorsa xe stato in Piemonte. Mi ha fatto una testa così dei topimambur gialli che ha visto e mi ha spiegato che sono anche tipici dei comuni di Carignano e Moncalieri (Torino).
Il tubero è carnoso e bianco, di sapore delicato, vagamente simile al carciofo, di cui è un buon sostituto in quanto più economico e pratico.

La varietà con i tuberi rossi è coltivata prevalentemente nei terreni sabbiosi sulle rive del Po, mentre la varietà a tuberi bianchi è diffusa anche in terreni meno irrigui.
I valori nutrizionali del topinambur sono simili a quelli del carciofo, infatti ha poche calorie e contiene una buona quantità di fibre solubili, come l'inulina, che aiutano ad abbassare la glicemia; inoltre favorisce la secrezione lattea durante l'allattamento e combatte la ritenzione di liquidi.
I topinambur si possono mangiare crudi a fettine sottili o cotti, dopo averli pelati. Ridotti a cubetti di un cm di lato, necessitano di 10 minuti di cottura se bolliti, 15- 20 minuti se stufati. Si possono utilizzare in tutte le ricette, alla pari del carciofo.
Nella cucina piemontese sono tipici con la bagna cauda e la fonduta.Ci si può fare anche il purè, molto buono, secondo me marì.
Tutto questo xe sta raccontà da un suo amico, che no ha parlato "de spuze".

Mai sentito parlare di cucinare i tuberi in Trentino, ma ci sono anche qui dappertutto bellissime chiazze di Tupimambur.
Ciao Mandi

il purè di tupinambur.jpg (32.92 KiB) Visto 2707 volte

[Nona Picia]

Me marì la settimana scorsa xe stato in Piemonte. Mi ha fatto una testa così dei topimambur gialli che ha visto e mi ha spiegato che sono anche tipici dei comuni di Carignano e Moncalieri (Torino).
Il tubero è carnoso e bianco, di sapore delicato, vagamente simile al carciofo, di cui è un buon sostituto in quanto più economico e pratico.

Quelli che avevamo raccolto noi in quel di Banne erano ancora molto piccoli e dopo cotti ricordavano pure essi il gusto dei carciofi, Quanto alle conseguenze puzzolenti, quella volta ci furono e tante, dato che li abbiamo mangiati in nove.

[sono piccolo ma crescero]

Leggo che è consigliato per le puerpere perché galattogogo (fa vignir el late) e per i diabetici.

[mandi_]

Beh, se avete bisogno di farvi venire il latte, e volete affrontare la prova"Spuza?No spuza?" vi mando la ricetta per sei persone del purè. Dopo però raccontate com'è andata....

Purè di patate e topinambur

Lessate o cuocete a vapore separatamente patate e topinambur, sbucciateli, passate entrambi allo schiacciapatate. Raccogliete il composto in una casseruola, ponete sul fuoco a fiamma bassa, unite il burro e quando è stato ben assorbito cominciate a versare poco alla volta il latte tiepido sempre mescolando. Quando il purè è diventato soffice e cremoso, salate, mescolate e ritirate.

-ingredienti
- topinambur - 400 gr
- patate - 800 gr
- burro - 100 gr
- latte - 20 cl
- sale

[sum culex]

Qua de noi i le ciama anche 'tartufole o 'mariuzze'. Me dispiasi che no go nissuna foto de quei belissimi fiori gialli, come margherite, che fà ste piante.
ciao
sum culex

[Nona Picia]

Beh, se avete bisogno di farvi venire il latte, e volete affrontare la prova"Spuza?No spuza?" vi mando la ricetta per sei persone del purè. Dopo però raccontate com'è andata....

Purè di patate e topinambur

Lessate o cuocete a vapore separatamente patate e topinambur, sbucciateli, passate entrambi allo schiacciapatate. Raccogliete il composto in una casseruola, ponete sul fuoco a fiamma bassa, unite il burro e quando è stato ben assorbito cominciate a versare poco alla volta il latte tiepido sempre mescolando. Quando il purè è diventato soffice e cremoso, salate, mescolate e ritirate.

-ingredienti
- topinambur - 400 gr
- patate - 800 gr
- burro - 100 gr
- latte - 20 cl
- sale

Mamma mia quanta "spuza"!!!!!!!

[Elisa]

Qua de noi i le ciama anche 'tartufole o 'mariuzze'. Me dispiasi che no go nissuna foto de quei belissimi fiori gialli, come margherite, che fà ste piante.
ciao
sum culex

Ciao Sum, buona giornata a a te e consorte.
Ecco i bellissimi fiori del tupinambur, che io avevo postato in FLORA in maggio 2009.
Stare attenti: questo fiore-verdura è molto invasore!

[Elisa]

Aggiungo anche una fotografia di un cespuglio a pianta intiera, fiorita, del Topinambur. E' un bellissimo fiore da giardino ma si espande troppo velocemente, invadendo troppo spazio! Poi per ripulire intorno si deve levare scrupolosamente ogni patatina-topinambur dal suolo, altrimenti continua l' invasione dello spazio intorno.

[Zigolo]

Nissun ga notà che el ghe somiglia al girasol?

Infati el xe del stesso genere: Helianthus annus el girasol, Helianthus tuberosus el topinambour.

[babatriestina]

Nissun ga notà che el ghe somiglia al girasol?

ma alora, dovemo zercar i numeri di Fibonacci anche qua?

[Elisa]

Nissun ga notà che el ghe somiglia al girasol?

Infati el xe del stesso genere: Helianthus annus el girasol, Helianthus tuberosus el topinambour.

sì sì, si assomigliano. Ma ciascuno con il proprio modo differente e meraviglioso di produrre: il girasole fruttifica 'in capo' ed invece il topinambour 'ai piedi'....